Nelore ou Angus? Embrapa cria ‘impressão digital’ para identificar a carne; saiba mais

A Embrapa Gado de Corte (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) desenvolveu uma metodologia inovadora para garantir a procedência e a auditoria de qualidade da proteína animal brasileira.

O pesquisador Newton Verbisck, pós-doutor na instituição, detalhou em entrevista ao Giro do Boi os resultados do estudo realizado em parceria com a Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e a Universidade Estadual Paulista (UNESP).

A pesquisa resultou na criação de um método que identifica a origem tecidual e a raça dos bovinos por meio do mapeamento de proteínas por espectrometria de massas. Essa técnica gera uma “impressão digital molecular” para cada tipo de produto, permitindo diferenciar amostras de carnes das raças Nelore e Angus com alta precisão.

Detalhes do método

O processo utiliza um equipamento de espectrometria chamado MALDI-TOF, que realiza a análise do tecido em cerca de 20 minutos. O resultado é um espectro único de picos proteicos que funciona como um código de barras biológico da amostra.

Ao contrário da análise de DNA tradicional, a técnica da Embrapa oferece um custo significativamente mais baixo por amostra e uma entrega rápida de resultados, com padronização internacional. A tecnologia demonstrou eficácia mesmo em cortes submetidos ao cozimento, fritura ou congelamento, mantendo o perfil de picos proteicos necessário para a identificação da raça.

Impactos na cadeia produtiva

A consolidação desse banco de dados proteômico atende a exigências estratégicas de toda a cadeia produtiva da carne bovina. Além de garantir a conformidade em programas de carne gourmet e valorizar marcas de nicho, a ferramenta oferece respaldo científico para órgãos de fiscalização, como o Serviço de Inspeção Federal (SIF).

O método também combate rotulagens enganosas, adulterações em cortes processados e fraudes comerciais, o que reforça a transparência das exportações e a segurança alimentar.

A expansão do banco de dados da Embrapa para incluir novas raças, como Hereford e Senepol, posiciona o Brasil na vanguarda da certificação alimentar, consolidando a rastreabilidade auditável como um diferencial competitivo nos mercados internacionais.

Com informações de: girodoboi.canalrural.com.br.

Publicado com auxílio de inteligência artificial e revisão da Redação Canal Rural.

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